食品科学の目次

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メモ: URL はあまり統一されていない。肉、乳製品などとりあえず原材料で分け、ステーキなど「原材料」に近い料理はそのサブディレクトリに入れる。飲茶・麺など、特定のカテゴリーに入らない料理は、menu のカテゴリーに入れることにしている。この目次ページか、サイト内検索で辿るのが良いだろう。


  1. 個別の食品: 主に素材
    • 果物
    • 野菜
    • 穀物
    • 微生物・発酵食品
    • 乳製品
  1. メニュー
    • 中華

  2. 科学的な項目
    • 食品に関する実験・調査
    • 栄養素

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個別の食品: 主に素材

  1. 羊肉: ラムとマトン
  2. 肉の保水性

果物

  1. リンゴ

野菜

  1. レタス

穀物

  1. トウモロコシ
  2. 遺伝子組み換え穀物
  3. GMO の環境への影響

微生物・発酵食品

  1. プロバイオティクスとは

乳製品

  1. 鶏卵

シーフード

  1. 魚食と健康に関する研究

メニュー

  1. 麺類
  2. 飲茶: Dim sum
  3. フォーチュンクッキー

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科学的な項目

  1. メイラード反応

栄養素

糖質

  1. グルコース: ブドウ糖
  2. ラクトース: 牛乳の糖分
  3. ガラクトース

脂質

  1. DHA: 魚介類の健康成分
  2. EPA: 魚介類の健康成分

アミノ酸系

  1. タウリン
  2. カルニチン

その他

  1. セサミン: ゴマの健康成分
  2. ビタミン C
  3. 葉酸: ビタミン B9

管理栄養士の方への依頼記事

  1. 食育について
  2. 管理栄養士の資格の取り方
  3. 栄養価計算のやり方