1. 概要: トランスグルタミナーゼとは
2. トランスグルタミナーゼの応用

概要: トランスグルタミナーゼとは

トランスグルタミナーゼ transglutaminase (TGase; EC 2.3.2.13) は、タンパク質に含まれるグルタミン Gln のアミノ基 -NH₂ と第 1 級アミン amine を縮合させる酵素である。なお、アミンとはアンモニアの H が他の官能基 R に置き換わった化合物の総称である。

TGase には、以下のような重要な生理機能がある。

• アンモニア NH₃ の生成に関わる。
• タンパク質中のグルタミンと リジン Lys のアミノ基を縮合させることで、タンパク質を架橋する。
• 架橋は肉の歯ごたえなどに関係しており、TGase は食品添加物として用いられている。
• 血液の凝固 過程では、フィブリノーゲンから作られるフィブリンが TGase によって架橋されて繊維状になる。

トランスグルタミナーゼの応用例

> 綿の精錬に用いる プロテアーゼ の熱安定性を TGase によって向上させた例 (1R)。

• TGase 処理によって架橋が進行し、熱安定性が増大する。
• 酵素活性は維持されるが、反応条件によって低下する。不溶化している可能性もある。
• セルラーゼも使われている。酵素ごとに最適条件が異なり、架橋による酵素の安定化にはまだ難しい点が多いと結論している。納得できる結論。

「あとがき」で当サイトを参考にしたと書いてくれているラノベです。Kindle Unlimited で読めました。ストーリーと文章が良く、面白かったです。

References

1. 茶谷, 北野 2004a. トランスグルタミナーゼを用いた酵素の安定化. 愛知県産業技術研究所研究報告 (3), 122-125.

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