キウイ

food_science/fruit/kiwi
2018/12/05 更新

  1. キウイのプロテアーゼ活性実験
    • 実験 1
    • 実験 2
    • 結論

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キウイのプロテアーゼ活性実験

キウイをハムに乗せておくと、含まれる プロテアーゼ によって穴が開くという Togetter を見たので試してみた。


実験 1

ハムを買って、カットしたキウイを乗せる。まずは室温と 4 °C で O/N。さて・・・


約 12 時間後。残念なことに、キウイとハムは無残に乾燥してしまった。


裏返してみたが、穴が空いているとは言い難い。


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実験 2

乾燥を防ぎつつ、もう一度トライ。ラップが少し見えにくいが、皿をラップで覆い、中に濡れティッシュを 4 個入れる。これも室温と 4 °C で試してみる。


約 3 日後、室温のサンプル。ハム、キウイとも乾燥はしていない。しかし、キウイの乗っていた部分は黒く変色しているだけで、穴は空いていなかった。


4 °C の方も、3 日経過した時点で目に見える変化はなし。もう少しインキュベートしてみたが、穴は開かなかった。


結論

再現できず。キウイが違う可能性も考えられるが、ハムがちゃんとした肉のハムを使っているのが大きな違いではないかという気がする。この Togetter のハムは肉以外にゼラチンなどの繋ぎを使っている安っぽいハムに見え、その繋ぎ部分が溶けているのではないかと予想。

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References

  1. キウイに含まれる主な栄養素とその働き. Link: Last access 2018/01/17.