牛乳

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このページの最終更新日: 2022/05/16

  1. 概要: 牛乳の糖分
  2. ラクトースフリー牛乳

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概要: 牛乳の糖分

牛乳の乳成分の 99.9% は ラクトース である (1)。約 45 g/L という値が複数の文献に書かれている (1,2)。

なお、これは糖としてはかなりの量であるが、ラクトースは甘味が弱いので、牛乳を飲んでも甘く感じない (図、Ref. 3)。

糖類の甘さ比較
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ラクトースフリー牛乳

ヨーロッパのデータでは、ラクトースフリー乳製品の生産量は年々増大しており、ラクトースフリー牛乳はそのなかでも最も高い生産量がある。(4)。他の地域でも同様と予想される。

ラクトースフリー乳製品の生産量

ラクトースフリー牛乳の製法 (4)。通常の牛乳にラクターゼを作用させて作るようだ。ラクトースは グルコースガラクトース から成る二糖なので、ラクトースフリー牛乳にはこの 2 種類の糖が含まれることになる。

グルコース、ガラクトースの甘味はラクトースよりも強いので、普通の牛乳よりも甘く感じる。

ラクトースフリー乳製品の生産量
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References

  1. 社団法人 日本酪農乳業協会. 牛乳がわかる 50 問. Pdf file.
  2. Wood 2012a (Book). Practical Biochemistry for Colleges. pp. 201-202.
  3. By Barbarossa at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link.
  4. Dekker et al., 2019a (Review). Lactose-free dairy products: Market developments, production, nutrition and health benefits. Nutrients, 11, 551.

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