1. 概要: デンプンとは
2. デンプンの代謝

概要: デンプンとは

デンプン starch は、植物 の主要な貯蔵多糖である。

デンプンは グルコース 分子が繋がったもので、α-1,4-glycosidic bond で結合し 分岐しないアミロース amylose と、グリコーゲンのように α-1,6-glycosidic bond 結合を含み 分岐のあるアミロペクチンamylopectin に分類される。

グルコースの化学式は C₆H₁₂O₆ であり、デンプンはこれらが脱水縮合したものなので、デンプンの化学式は (C₆H₁₀O₅)_n と表される。

アミロースの構造 (Public domain)

アミロペクチンの構造 (Public domain)。枝分かれがみられる。

デンプンの代謝

アミロースおよびアミロペクチンは、いずれも酵素 α-amylase によって分解される。α-amylase は、α-1,4-glycosidic bond を切れるが 1,6 結合は切れない (1)。1,6 結合を含む 2 or 3 糖の maltose or maltotriose は、maltase や α-glucosidase によってグルコースまで分解される。

Amylopectin の分岐はおよそ 30 に対して 1 の割合で、グリコーゲン glycogen よりも少ない。

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