炭水化物 carbohydrate

含水炭素または糖質ともいう。多くは一般式 C_nH_2mO_m をもち、その 成分元素として炭素以外に水素と酸素とを水と同じ割合に含む のでこの名がある。構造は一般に多価アルコールのアルデヒドまたはケトン (単糖) と、それらが脱水縮合した生成物 (二糖、三糖、四糖などオリゴ糖や多糖) をさす。またこれらの還元誘導体 (糖アルコール、デオキシ酸、グリカール) や酸化誘導体 (アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸など)、脱水誘導体 (グリコセエン、アンヒドロ糖など)、さらにもっと広範囲の誘導体 (アミノ糖、チオ糖) までも総称する。広く動値物界に存在し、緑色植物によって二酸化炭素と水から光合成される。動物の 3 大栄養素の一つ。簡単なものは人工的にも合成される (2)。

One of a group of organic compounds based on the general formula C_x(H₂O)_y. The simplest carbohydrates are the *sugars (saccharides), including glucose and sucrose. *Polysaccharides are carbohydrates of much greater molecular weight and complexity; examples are starch, glycogen, and cellulose. Carbohydrates perform many vital roles in living organisms. Sugars, notably glucose, and their derivatives are essential intermediates in the conversion of food to energy. Starch and other polysaccharides serve as energy stores in plants, particularly in seeds, tubers, etc., which provide a major energy source for animals, including humans. Cellulose, lignin, and others form the supporting cell walls and woody tissue of plants. Chitin is a structural polysaccharide found in the body shells of many invertebrate animals. Carbohydrates also occur in the surface coat of animal cells and in bacterial cell walls.

糖 sugar

元来は C_n(H₂O)_m で表される炭水化物。現在では多価アルコールのアルデヒド、ケトン、酸や多価アルコール自体、およびそれらの誘導体や置換体、さらにそれらのアセタールまたはケタール型ポリマーもいう (2)。

Any of a group of water-soluble *carbohydrates of relatively low molecular weight and typically having a sweet taste. The simple sugars are called *monosaccharides. More complex sugars comprise between two and ten monosaccharides linked together: *disaccharides contain two, trisaccharides three, and so on. The name is often used to refer specifically to *sucrose (cane or beet sugar).

リボース
Ribose

核酸の骨格になる。

グルコース
Glucose

主要な栄養源となる糖。

ガラクトース
Galactose

グリコーゲン
Glycogen

動物の主要な貯蔵多糖。グルコースが α-1,4-glycosidic bond で結合し、α-1,6-glycosidic bond で分岐して網目構造をとる。およそ 10 分子のグルコースに対して 1 回の割合で分岐する (5)。

下記のアミロペクチンと似ているが、分岐が多いため結晶性を示さず、水溶性になる (5)。また、らせん構造を形成しないためにヨウ素で染色されない。

でんぷん
Starch

植物の主要な貯蔵多糖。α-1,4-glycosidic bond で結合し分岐しない アミロース amylose と、グリコーゲンのように α-1,6-glycosidic bond 結合を含み分岐のある アミロペクチン amylopectin に分類される。

Amylopectin はグリコーゲンのように α-1,4-glycosidic bond の直線部分と、α-1,6-glycosidic bond の分岐から成るが、分岐はグルコースおよそ 30 に対して 1 の割合で、グリコーゲンよりも少ない。

アミロースとアミロペクチンは、いずれも酵素 α-amylase によって分解される。

セルロース
Cellulose

Glucose が β-1,4-glycosidic bond で結合した多糖。地球上でもっとも量が多い炭水化物であり、β-1,4 結合によってより長く、まっすぐな構造を作ることができる。一方、Glycogen などの α-1,4-glycosidic bond は折れ曲りが多く、酵素などがアクセスしやすい構造になっている。

プロテオグリカン
Proteoglycan

グリコサミノグリカン glycosaminoglycan という多糖にタンパク質が結合したものをいう。重量比で 95% は糖である。結合組織に多く含まれ、潤滑の役割を果たす。また、細胞接着にも関連する。

プロテオグリカンの性質は、主に glycosaminoglycan によって決まる。多くはアミノ糖 amino sugar の二糖の繰り返しである。グルコサミン glucosamine またはガラクトサミン galactosamine が主体。

• Chondroitin sulfate
• Keratan sulfate
• Heparin
• Aggrecan
• Dermatan sulfate
• Hyaluronate

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2017/11/27 17:59 糖質の英訳が難しいですね。ドライドッグフードのスタディをしているのですが、米国ではカーボとかシュガーを使いますので専門家と思われる方々でも混乱してます。誰にとってのNFE(Nitrogen Free Extracts可溶無窒素物)かSaccharidesなのかを悩んでます。胃が4つあれば食物繊維もかなり消化できますし。