コーヒー: 分類、製法など

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このページの最終更新日: 2024/02/24

概要: コーヒーとは

飲料としてのコーヒー coffee は、一般にコーヒーの木の種子を焙煎して挽いた粉末から、水または湯で成分を抽出した液体のことをいう (画像は Public domain)。

コーヒーは茶とともに代表的な非アルコール性の嗜好性飲料であり、世界各国で愛飲されている。

リンク

コーヒーと健康に関する情報をあつめていく。

> 習慣的コーヒー摂取と全死亡・主要死因の関連についての大規模調査 (2)。

このページに日本語の解説がある。
欧米を中心としたメタアナリシスは既にあり、男女ともコーヒー摂取による緩やかな死亡リスクの減少が報告されている。
アジア人を対象とした研究はほとんどない。
コーヒーをほとんど飲まない、1 日 1 杯未満、1-2 杯、3-4 杯、5 杯以上にわけて調査。3-4 杯まで、コーヒー摂取量が増えるにつれ死亡リスク低下。
がん死亡のリスクには有意な影響がみられず、心疾患、脳血管疾患、呼吸器疾患のリスクが低下。
クロロゲン酸の血糖値低下、血圧調整・抗炎症作用や、カフェインの血管内皮機能改善効果・気管拡張作用などが考えられる要因として挙げられている。
「杯」は、元の論文では cup と記載されているが、サイズがわからない。小さいコーヒーカップなのか、マグカップなのか。
また、1 日 5 杯以上で死亡リスクが増えるとともにばらつきも大きくなっているが、これはコーヒーのせいなのか。それとも、ストレスが大きく、コーヒーをたくさん飲むような被験者グループが含まれていたということなのか。

> 長期では土壌改良に有効とする UCC と近畿大学の共同研究 (1)。

コンビニやスーパーで売られているコーヒーといえば、昔は缶に入っているのが当然だった。小さい缶が多くて割高だったので、まず買うことはなかったように記憶している。

昔は、ペットボトルのホットドリンクというのもあまり一般的ではなかった。なんとなく、コーヒーの成分がペットボトルには合わなくて、ホットだとさらに都合が悪いので、ペットボトル入りのコーヒーというのは難しいのだろうと思っていた。

実は全くそんなことはなくて、ペットボトル入りのコーヒーは昔からあったが、「醤油のようだ」と言われてあまり売れなかった過去があるらしい (3)。この状況を変えたのが、サントリーから 2017 年に発売されたクラフトボス。

クラフトボスのヒットを皮切りに、缶コーヒーが逆に古臭いイメージになり、他者からもペットボトルコーヒーが続々と発売されている。

Yamane et al. 2013a. Field evaluation of coffee grounds application for crop growth enhancement, weed control, and soil improvement. Plant Prod Sci 17, 93-102.
Saito et al. 2015a. Association of coffee intake with total and cause-specific mortality in a Japanese population: the Japan Public Health Center-based Prospective Study. Am J Clin Nutri 101, 1029-1037.
なぜコーヒーは缶からペットボトルに変わったか. Link: Last access 2024/02/19.

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