きれいな水へのアクセス

水 は ヒト の生命維持や食糧生産に欠かせない。海水は一般に農作物の生産には使えず、きれいな淡水を確保することが重要。

安全な食物を、安く持続的に提供

肉食は効率が悪いので、植物性タンパク質への切り替えは大きな課題の一つ。Plant-based food には、一般に以下のような課題がある。

• アミノ酸のバランスが悪い。タンパク質は、一般に動物由来のものに比べて水溶性が低い。
• サポニンなど、anti-nutritional factor が含まれる。
• まずい。
• Processing cost が高い。

栄養価と味の両立

廃棄物の低減

言葉遊びのようであるが、英語では waste というと本当のゴミなので、「利用可能」というニュアンスを含めたいときは sidestream という。