1. 概要: テアニンとは

概要: テアニンとは

テアニン (theanine) は、以下のような構造をもつアミノ酸である。タンパク質 を構成するアミノ酸ではない。茶 を作るのに使われるチャノキ Camellia sinensis という 植物 に豊富に含まれる。茶の主要な旨味成分である。

構造的には、グルタミン の誘導体と考えられる。グルタミンの側鎖に、エチルアミンが脱水縮合した構造をもつ。参考に、グルタミン酸とグルタミンの構造 (Public domain) を示しておく。

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