1. 概要: クルクミンとは

概要: クルクミンとは

クルクミン curcumin とは、ウコン (ターメリック) などに含まれる黄色のポリフェノール化合物 (写真、Public domain) で、着色料として使われる食品添加物である。

抗酸化、抗炎症、抗腫瘍などの作用が報告されており、健康成分として注目されている。

構造は以下の通りで、ケト型とエノール型がある (Public domain)。

References

1. Pierce 2016. Genetics: A Conceptual Approach: 使っているのは 5 版ですが、6 版を紹介しています。

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