ウコンに含まれる黄色のポリフェノール化合物 クルクミン:
構造、機能など
- 概要: クルクミンとは
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概要: クルクミンとは
クルクミン curcumin とは、ウコン (ターメリック) などに含まれる黄色のポリフェノール化合物 (写真、Public domain) で、着色料として使われる食品添加物である。
抗酸化、抗炎症、抗腫瘍などの作用が報告されており、健康成分として注目されている。
![クルクミンの粉](../../images_public/foods/Curcumin_powder.jpg)
構造は以下の通りで、ケト型とエノール型がある (Public domain)。
![クルクミンの構造 ケト型](../../images_public/structure/Curcumin_keto.png)
ケト型
![クルクミンの構造](../../images_public/structure/Curcumin_enol.png)
エノール型
References
- Pierce 2016. Genetics: A Conceptual Approach
: 使っているのは 5 版ですが、6 版を紹介しています。
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