唐辛子の辛味成分 カプサイシン: 構造、作用機序など
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概要: カプサイシンとは
カプサイシン capsaicin は以下のような構造 (図、Public domain) をもつ物質で、トウガラシ の辛味成分として有名である。トウガラシ属の学名 Capsicum から命名された。
構造的には、以下の構造・バニリル基 vanillyl group (Ref. 1) をもつので、バニロイド vanilloid というグループに分類される。アルカロイド alkaloid でもあるが、これは「窒素原子を含み、基本的に塩基性を示す天然化合物の総称」であるため、構造に基づいた分類ではない。
Transient receptor potential cation channel subfamily V member 1 (TrpV1) という受容体に結合する。
References
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