カゼイン: 牛乳の主要なタンパク質成分

protein_gene/c/casein
3-16-2017 updated

  1. 概要: カゼインとは

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概要: カゼインとは

カゼイン casein とは牛乳の主要なタンパク質成分であり、大きく α-, β- および κ-カゼインに分類される。セリン残基で リン酸化されている のが特徴で、この負電荷によってカルシウムイオンと結合し、カルシウムの輸送体としての役割を担っている。

英語での発音は [keisiːn] であり、ラテン語の「チーズ」に由来する命名である。


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