食品科学の目次

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2017/11/20 更新、発リンク 40 個


  1. 個別の食品: 主に素材
    • 果物
    • 野菜
    • 穀物
    • 微生物・発酵食品
    • 乳製品
  1. メニュー
    • 中華

  2. 科学的な項目
    • 食品に関する実験・調査
    • 栄養素

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個別の食品: 主に素材

  1. 羊肉: ラムとマトン
  2. 肉の保水性

果物

  1. リンゴ

野菜

  1. レタス

穀物

  1. トウモロコシ
  2. 遺伝子組み換え穀物
  3. GMO の環境への影響

微生物・発酵食品

  1. プロバイオティクスとは

乳製品

  1. 鶏卵

メニュー

中華

  1. 飲茶: Dim sum
  2. フォーチュンクッキー

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科学的な項目

食品に関する実験・調査

調理中の化学変化など

  1. メイラード反応


栄養素

糖質

  1. グルコース: ブドウ糖
  2. ラクトース: 牛乳の糖分
  3. ガラクトース

脂質

  1. DHA: 魚介類の健康成分
  2. EPA: 魚介類の健康成分

アミノ酸系

  1. タウリン
  2. カルニチン

その他

  1. セサミン: ゴマの健康成分
  2. ビタミン C
  3. 葉酸: ビタミン B9